Pumpernickel

Entdecke die gesunde Variante des geliebten Pumpernickels! Unser veganes Rohkostbrot ist saftig, dunkel und voller Geschmack. Perfekt zu Rohkost-Käse und -Butter.

Bild und Rezept: Angela Griem | www.createrawvision.de

Pumpernickel ist eine Brotspezialität aus Westfalen und sehr beliebt. Es ist ein
saftiges, dunkelbraunes, köstliches Brot. Auch ich habe als Kind Pumpernickel
geliebt und bin deshalb begeistert, mit dir dieses leckere Rezept zu teilen.
Denn es ist auch möglich ein Brot in veganer Rohkostqualität zuzubereiten,
dass dem Pumpernickel ziemlich nahekommt. Es schmeckt ebenfalls sehr
saftig, ist sehr dunkel, aber noch viel gesunder als das Original. Es passt
fantastisch zu veganem Rohkost-Käse und veganer Rohkost Butter und vielen
deftigen Aufstrichen.

Ausrüstung

Infrarot-Dörrgerät ersatzweise normales Dörrgerät
Küchenmaschine mit S-Einsatz
Hochleistungsmixer
Silikon-Kastenform

Zutaten

200 g rohe Mandeln, für mindestens 10 Stunden in Wasser eingeweicht
120 g getrocknete Buchweizenkeimlinge, gemahlen
100 g rohe Hanfsamen
80 g rohe und gekeimte Haferflocken, gemahlen
500 g Karotten
150 ml Wasser
3 EL Nama-Tamari
2,5 EL rohes Carobpulver
2,5 EL rohes Kakaopulver
4 EL Kokosblütenzucker (Achtung nicht roh - wir empfehlen als Alternative Rohkost bio Agavendicksaft)
1 Prise Salz
1 TL Kümmel
2 EL Flohsamenschalen, gemahlen

Zubereitung

Schritt 1

Mandeln in der Küchenmaschine mit S-Einsatz fein hacken.
Buchweizenmehl, Hafermehl und Hanfsamen dazugeben und noch einmal
kurz verarbeiten. Karotten mit Wasser, Nama-Tamari, Carobpulver,
Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Salz und Kümmel im
Hochleistungsmixer zu Püree verarbeiten und in eine große Schüssel
geben. Das Mehl aus Schritt eins dazugeben und alles mit den Händen zu
einem klebrigen Teig kneten.

Schritt 2

Mit Nama-Tamari, Carobpulver, Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Salz und
Kümmel abschmecken. Dann das Flohsamenschalenmehl dazugeben, in
den Teig einkneten und für mindestens zehn Minuten quellen lassen.

Schritt 3

Den Teig in die Silikon-Kastenform geben und gründlich glattstreichen.
Dafür kannst du einen Spatel zur Hilfe nehmen. Das Brot nun für
mindestens eine Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen.

Schritt 4

Das angefrorene Brot aus der Silikonform stürzen und auf ein Dörrgitter
mit Dörrfolie im Infrarotgerät bei 42 °C auf Infrarottrocknung für circa
zwei Stunden trocknen lassen. Hast du kein Infrarotgerät kannst du es
auch alternativ im normalen Dörrgerät trocknen lassen. Anschließend das
Brot von der Folie lösen und dabei wenden. Über Nacht weiter trocknen
lassen.