Rohkost Walnussmus 250 g

• 300 g Mehl
• 200 g brauner Zucker
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 EL Backpulver
• 3 EL Walnussmus (z.B. von Keimling)
• 1 EL Apfelessig
• 300 ml Hafermilch
• 2 EL Agavendicksaft (z.B. von Keimling)
  
  Zutaten für das Frosting:
  
  
• 125 g Walnussmus
• 75 g Kokosöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Agavendicksaft
• 100 g Puderzucker
• 1 TL - EL Hafermilch

Zubereitung:

1. Mehl, braunen Zucker, gemahlene Walnüsse und Backpulver in einer Schüssel verrühren.

2. Apfelessig, Walnussmus und Hafermilch dazugeben und zu einem glatten Teig vermengen, das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät. Zum Schluss gehackte Walnüsse unter den Teig heben.

3. Backofen auf 175°C vorheizen. Eure Kastenform mit veganer Butter einfetten und mit Mehl ausklopfen. Den Teig hineinfüllen und den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Testet den Kuchen am besten mit einem Holzspieß, den ihr schräg in den Teig stecht: Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken. Anschließend den Kuchen erst in der Form kurz abkühlen lassen und dann stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.

4. In der Zwischenzeit Walnussbutter, Kokosnussöl, Agavendicksaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel schlagen, bis die Mischung cremig und vermengt ist. Etwas Salz dazugeben und Puderzucker hineinsieben und weiterschlagen, bis alles cremig und vermengt ist. Wenn euch die Mischung zu trocken ist, gebt ein kleines bisschen Hafermilch dazu, es reichen aber wahrscheinlich schon 1 TL - 1 EL.

5. Das Walnusstopping auf den Kuchen geben und servieren.

Rezept und Foto: Zucker & Jagdwurst

• 10 mittelgroße bis große Champignons
• 2 EL Rohes Walnussmus
• 1 TL Irisch Moos, püriert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz nach Geschmack

(Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.)

Benötigte Geräte: Mixer oder Blender

Und so geht's: Putzen Sie zunächst die Champignons und entfernen Sie deren Stiele. Legen Sie acht der Champignons beiseite, um sie später zu befüllen.

Nun bereiten Sie die Füllung vor: Zerkleinern Sie die übrigen beiden Champignons und geben Sie sie in den Mixbecher Ihres Mixers oder Blenders. Geben Sie dasRohe Walnussmus, das pürierte Irisch Moos, Knoblauch und Frühlingszwiebel und eventuell Salz hinzu und vermixen Sie alle Zutaten zu einer pikanten Creme. Für die Dekoration schneiden Sie etwas Grün der Frühlingszwiebel in Ringe, Möhre in feine Streifen oder Stifte und zerkleinern einige Walnusskerne.

Füllen Sie die Creme in die vorbereiteten Champignons und dekorieren Sie sie Frühlingszwiebel, Möhre und Walnusskernen.

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1 mittlere Zucchini
• 4 Tomaten
• 1/2 Avocado
• 1 EL Walnussmus
• 20g getrocknete Wakame-Algen
• 1 Handvoll frischer Dill
• 3 Walnüsse

(Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.)

Benötigte Geräte: Blender oder Mixer

Und so geht's: Zunächst bereiten Sie die einzelnen Schichten der Lasagne vor: Weichen Sie die getrockneten Wakame-Algen für mindestens 4 Stunden in Wasser ein. Gießen Sie das Einweichwasser dann ab.

Schneiden Sie die Zucchini längst in dünne Scheiben. Schneiden Sie zwei der Tomaten ebenfalls in Scheiben. Schälen Sie die Avocado und schneiden Sie sie in Scheiben.

Nun mixen Sie die Sauce für die Lasagne. Dafür geben Sie das Walnussmus, die übrigen beiden Tomaten, die Hälfte der eingeweichten Wakame-Algen und den Dill in den Mixbecher Ihres Blenders oder Mixers und vermixen Sie alles zu einer glatten Sauce.

Schichten Sie nun abwechselnd die Scheiben der Zucchini, die Tomatenscheiben, die Algen und die Sauce in eine Lasagne-Form. Schließen Sie mit Sauce ab.

Schälen und mahlen Sie die Walnüsse und streuen Sie das Walnussmehl vor dem Servieren als Parmesan über die Lasagne.

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 2 EL Walnussmus
• etwas frisch gepressten Orangensaft

Pro Person gibt man 2 EL Walnussmus in eine Schale. Dann rührt man frisch gepressten Orangensaft esslöffelweise darunter, bis der Dipp eine angenehme Konsistenz hat. Dann genießt man es zu Selleriestangen, Salat oder anderem Gemüse.

• 4 Datteln Deglet
• 1/4 Tasse getrocknete Sauerkirschen
• 2 reife Bananen
• 1 EL Walnussmus
• 5 ganze Walnüsse
• 1 TL Kakao-Pulver

(Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.)

Benötigte Geräte: Blender oder Mixer und ein Dörrgerät

Und so geht's: Diese Pfannküchlein brauchen zwar nicht viel Arbeitsaufwand, jedoch ein bisschen Zeit für die Vorbereitungen und für das Trocknen.

Entsteinen Sie zunächst die Datteln und weichen Sie sie über Nacht in Wasser ein. Weichen Sie auch die getrockneten Sauerkirschen in Wasser ein. Achten Sie beim Einweichen von Trockenfrüchten darauf, dass die einzuweichenden Lebensmittel immer so gerade von Wasser bedeckt sind.

Knacken Sie die Walnüsse und vermahlen Sie drei davon im Blender oder Mixer zu Mehl. Die übrigen Walnüsse zerteilen Sie in Viertel oder Hälften.

Geben Sie die eingeweichten Datteln und Sauerkirschen ohne das Einweichwasser in den Mixbehälter Ihres Mixers oder Blenders. Schälen Sie die Bananen und geben Sie das Fruchtfleisch ebenfalls in den Mixbecher. Fügen Sie das Walnussmus hinzu und vermixen Sie alles zu einer glatten Creme. Rühren Sie die gemahlenen Walnüsse und das Kakao-Pulver unter die Creme.

Legen Sie ein Sieb Ihres Dörrgerätes mit Backpapier oder Dörrfolie aus und streichen Sie den Teig darauf zu kleinen Küchlein aus. Belegen Sie jedes Küchlein mit einem Stück Walnuss und trocknen Sie sie bei 40° C ca. acht bis zehn Stunden lang.

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 10 Walnüsse
• 1 EL Walnussmus
• 1/2 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Frühlingszwiebel

5 Walnüsse mahlen, 5 Walnüsse grob hacken. Walnussmus mit Paprika und Knoblauch im Blender pürieren, mit dem Frühlingszwiebelgrün und den Walnüssen verrühren.

• 7 Walnüsse
• 1/2 Tasse Brombeeren
• 1 TL Walnussmus

Die Walnüsse mahlt man und formt die Masse zu einem Törtchenboden. Danach püriert man die Brombeeren mit Walnussmus zu einer Creme, gibt sie auf den Boden und dekoriert nach Belieben mit Beeren und/ oder Nüssen.